El Codex Alimentarius, adoptó la implementación de las Buenas Prácticas en la Producción primaria y en la Industrias de alimentos como requisito previo a la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), para lograr la Inocuidad de los Alimentos. El “Código de Prácticas Internacionales Recomendadas para los Principios Generales de Higiene Alimentaria” (CAC/RCP 1-1969, rev. 1997, ad. 1999) es mundialmente reconocido como fundamental para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos consumidos. Su adopción se recomienda a los gobernantes, a la industria y a los consumidores, y se lo considera un requisito previo para la elaboración de un sistema basado en el HACCP.

Los objetivos de los Principios Generales de Higiene Alimentaria del Codex son:
• Identificar los preceptos esenciales de higiene alimentaria aplicables en el proceso que va desde la producción primaria hasta el consumidor final.
• Recomendar un abordaje basado en el sistema HACCP como un medio de aumentar la seguridad alimentaria.
• Indicar cómo implementar esos principios.
• Proveer orientación para códigos específicos, que pueda ser necesaria en sectores de la cadena alimentaria, procesos o productos, para así ampliar las exigencias higiénicas específicas para esas áreas.

Este curso tiene como objetivo capacitar a los profesionales del SENASA en el conocimiento y profundización de este sistema y se implemente en las auditorias que realizan para la verificación de la inocuidad de los alimentos. Organizado por el SENASA y el INPPAZ y dictado por especialistas de esta institución. El curso esta destinado principalmente a funcionarios del SENASA. Cada participante podrá obtener, una vez finalizado el curso, un Certificado de Participación Las tres clases - de 4 horas cada una -, se dictarán en vivo, a través de Internet y comenzarán a las 9:00 hs. Hasta la 13:00 Para poder acceder al curso los interesados deben registrarse previamente, completando el formulario de inscripción que se encuentra en el enlace “Inscribirse” de esta página.