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Home canning preserves summer garden's bounty

The Cooperative Extension Service of University of Georgia is encouraging the preservation of vegetables by means of home made canning. The article is warning about the temperatures and the kind of containers used to preserve due the production of botulism toxin hazard. If home canning isn't done right, you're creating the perfect environment for toxic bacteria to grow. Just a small amount can paralyze you."



INPPAZ advice to avoid this procedures of home made canning due the botulism high risk involved and because the lack of control parameters at home level. To substitute canning to preserve fruits and vegetables it is much safe by freezing.
Clostridium botulinun can not produce toxin if food are preserves at pH < 4.6 and the temperature lower than 3°C. Also the inhibition of C. botulinum can be achieve by means of different interactions of pH, salt concentrations, temperature and water activity. ( J. Food Protection 53:1025-1032. 1990). The addition of nitrates it is effective for inhibition of the spores germination. (Can.Inst.Food Technol.J. 3:103-109; 1970).



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Canning
safety

Publican un estudio sobre los acuerdos de la OMC y la salud pública

Con relación a los acuerdos de la Organización Mundial de Comercio y la salud pública, es importante tener en cuenta que los países miembros no deben estar impedidos de adoptar las medidas necesarias para la protección de la salud y la vida de las personas (también animales y vegetales), la protección del medio ambiente, a los niveles apropiados, siempre que tales medidas no constituyan un medio de discriminación arbitrario entre los países en los que prevalezcan las mismas condiciones, o se trate de una restricción encubierta al comercio.

Respecto a la ronda de conversaciones de Doha (Qatar) la gran preocupación pasa por los países en desarrollo y lo que está relacionado con el acceso a los servicios de salud. Sobre todo en el caso de que se establezca la obligatoriedad para que inicien la apertura de los servicios, a la inversión privada extranjera. Aunque, en definitiva se asegura que no se debe impedir, en el acuerdo general sobre servicios, que se imponga a los proveedores la obligación de garantizar el acceso de los mismos a toda la población.

De todos modos, también se reconoce que cada país puede adoptar, en caso necesario, medidas de salvaguardia para proteger la salud pública y los medicamentos. Recordando que el de Salvaguardias es otro de los acuerdos aprobados por la OMC.

Para consultar todo lo relacionado con la ronda de negociaciones comerciales de Doha y otros aspectos relativos con los acuerdos de la OMC, consultar:
Declaración
de la Cuarta Conferencia Ministerial, celebrada en Doha, Qatar, en noviembre de
2001

Preocupa contaminación marina y su efecto en los recursos

La noticia revela la preocupación de la comunidad científica de Chile que es común a varias instituciones de muchos países, sobre el peligro y daño a la salud y a la economía de los países que representa la contaminación del recurso pesquero. Al respecto, existen programas de monitoreo que advierten cuando se exceden los límites de los niveles de tolerancia e inmediatamente se establece la veda para el consumo de los productos del mar para prevenir la ocurrencia de enfermedades.
Los programas de monitoreo y prevención no serán suficientes si el consumidor se abastece de productos marinos que se comercializan por fuera del circuito de la inspección bromatológica. Debe tenerse en cuenta que la contaminación con biotoxinas marinas tiene tendencia a extenderse geográficamente por un fenómeno de dispersión natural. Por lo tanto, es necesario difundir información a nivel de la población para evitar el consumo de alimentos no controlados y también alertar a los centros de atención primaria para el reconocimiento y notificación temprana de casos sospechosos.

Thoughts on Using Marinades

The article is an excellent guide to produce not only tasty and flavored meats (chicken, pork, beef, game, fish) but safety marinated food.
Related resources are masserate and dry rub.



Marinade: refers to the liquid foods marinate in. Marinades always contain some acidic liquid like lemon juice or vinegar to tenderize the foods, and may contain spices or herbs to add flavor. Meats are placed in marinade to tenderize and add flavor. Vegetables and fruits are placed in marinade to add flavor.



Masserate: This term means letting food, usually fruit, soak in a liquid to absorb flavor. Fruits are usually soaked in liqueurs allowed for one hour. In other words, fruit that is marinated in liqueurs is being macerated.



Dry rub: is a combination of spices and herbs that is rubbed into meat to help flavor and tenderize the flesh before cooking.

El nivel de dioxinas en alimentos y medio ambiente se ha reducido a la mitad según la ONU

Las dioxinas son un grupo de compuestos organoclorados. El más significativo de los componentes de las dioxinas es el conocido como TCDD (2,3,7,8-tetraclorodibenzodioxina) que se forma en la obtención del 2,4,5-triclorofenol, a partir del tetraclorobenceno. Se las relaciona con la aparición de sarcomas en tejidos blandos y diversas formas de cáncer. La dioxina no es un compuesto de un solo químico, sino que el término "dioxina" -como se lo usa en evaluaciones medio ambientales y de salud - realmente representa 210 compuestos diferentes (75 diferentes dibenzo p-dioxinas clorinadas y 135 dibenzofurans clorinados). Cada uno de estos compuestos tiene una toxicidad diferente, que varía de 0 a niveles muchos más altos. Por esto, los científicos y los comunicadores de riesgo han empezado a discutir las emisiones de dioxinas en términos de "equivalentes tóxicos" en lugar de un total de emisiones de dioxinas. De esta forma, el tema no es ensombrecido por números inflados que incluyen compuestos medio ambientales insignificantes.



En febrero de 1997 la Organización Mundial de la Salud (OMS) recalificó la dioxina como agente cancerígeno en humanos y lo incluyó en el Grupo I de la clasificación de compuestos tóxicos y cancerígenos. Más recientemente la OMS ha rebajado los valores de ingestión diaria tolerable de 10 pg/kg a entre 1 y 4 pg/kg (pg: picogramo = 10-12 gramo, o bien la billonésima parte del gramo de sustancia por kilogramo de peso corporal). La peligrosidad de la dioxinas aumenta debido a su carácter persistente, es decir, la resistencia a la degradación física, química y biológica; y a sus propiedades bioacumulativas, dada su gran capacidad de incorporación a los tejidos de los organismos vivos, especialmente en los tejidos grasos.



Las dioxinas han estado presentes en las últimas décadas en algunos de los más graves sucesos por contaminación, como fue el empleo del agente naranja en Vietnam, el accidente acaecido en 1976 en una planta de fabricación de triclorofenol en Seveso (Italia), produjo la liberación de una nube tóxica de composición compleja, con todas sus consecuencias sobre las personas y el escándalo de los pollos y huevos contaminados en Bélgica. Aunque los focos emisores de dioxinas son muchos (procesos de combustión o fundición industrial, procesos de producción químicos donde interviene el cloro y combustiones en vertederos, principalmente) se sabe que uno de los principales es la incineración de basuras, aparentemente hasta hace poco un punto débil en España que se ha comenzado a resolver.



Otras fuentes de provisión de dioxinas son lodos de aguas residuales, los sistemas residenciales de calefacción también pueden ser una significativa fuente de dioxinas. Los calentadores a encendido a gas emiten entre 0.0001 y 0.003 ng/ dscm; las unidades de encendido a aceite entre 0.00039 y 0.00041 ng/dscm; las estufas a madera entre 0.008 y 0.016 ng/dscm; chimeneas francesas entre 0.0006 y 0.3 ng/dscm cuando se quema madera. Los vehículos motorizados especialmente los automóviles que utilizan gasolina con plomo y los camiones de alto tonelaje a diesel emiten hasta 8.4 ng ITEQ/milla y promedian 5.4 ng ITEQ/milla. Las fábricas de pulpa de papel y papel sueltan dioxinas al aire y al agua en una variación de 54 a 360 g ITEQ/año. ( ITEQ= International Technical Equivalents, para establecer la "equivalencia tóxica" para una mezcla en particular de compuestos de dioxinas, la concentración de cada compuesto en la mezcla es pesada por su toxicidad relativa a una cantidad equivalente de 2,3,7,8 tetra clorodibenzo-p-dioxina (TCDD). Este compuesto en particular, 2,3,7,8 TCDD, fue escogido como la base porque ha sido bien estudiado.



En el sitio http://www.pangea.org/~vmitjans/dioxina.html podrá obtener mayor información sobre dioxinas.

Food contaminants and residues (chemical and pharmaceutical)

For more information: The complete document is available at:

http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/fcr_index2_en.html

Ban sought on use of sheep intestines in food throughout Europe

Si bien, la fuente de contaminación para la nueva variante de la forma humana de la enfermedad de las vacas locas del ganado, vCJD, aún es motivo de dudas, se acepta que la vía más probable de exposición es por medio de los alimentos que contienen tejidos bovinos, particularmente productos de carne contaminados con tejidos del sistema nervioso central de animales clínicamente enfermos con edad superior a los dos años.



También se han considerado tejidos con un cierto riesgo de infección a las vísceras (riñones, hígado, pulmón, páncreas, nódulos linfáticos y placenta). Este artículo parece reforzar la tendencia creciente de excluir de la cadena alimentaria humana y animal, todas las partes de rumiantes susceptibles de ser vehículos de alto riesgo de contaminación.



Frente a los continuos giros que toman las hipótesis sobre la transmisión de esta enfermedad entre humanos y animales, el aumento en la lista de tejidos animales considerados como Materiales Específicos de Riesgo (MER), parece ser una constante en el futuro.

Improper temperatures noted in school cafeterias

El hecho de que los comedores escolares preparan volúmenes importantes de alimentos, casi siempre listos para el consumo, hace que el control de los peligros alimentarios sea crítico en etapas como la cocción o el mantenimiento en caliente. Si se tiene en cuenta que el consumidor esperado de estos productos son niños, hace que los peligros sean más significativos, dada la mayor severidad de la enfermedad en este tipo de población.

El control estricto de los parámetros de temperatura es fundamental para reducir el riesgo de enfermedad cuando se preparan alimentos en este tipo de establecimientos. Del mismo modo, la acción de los organismos de control para la verificación frecuente debería ser una prioridad, dado que los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en este tipo de establecimientos, tienen una frecuencia importante en gran parte de los países.

Clean up yard to reduce pests

La infestación por roedores es, hoy por hoy, un problema serio en muchos centros urbanos del mundo, y su proliferación significa una posibilidad de diseminación de enfermedades transmitidas por alimentos. De hecho, estas plagas, transmiten Salmonelosis, Leptospirosis entre otras enfermedades, al contaminar con sus deyecciones los alimentos, el agua y el suelo.



También se debe a los estilos de vida modernos, que incluyen un aumento creciente de lugares de comida rápida y la deficiente disposición de las basuras.

Programa Calidad de los Alimentos Argentinos

La estrategia del Programa de Calidad de los Alimentos Argentinos apunta a difundir el uso de Sistemas de Gestión de la Calidad como instrumentos de mejora sostenible, a fin de garantizar al consumidor una oferta de alimentos inocuos e incrementar la competitividad del sector agroalimentario.



Se utiliza el correo electrónico para hacer llegar de manera directa y veloz, a través de un Boletín Informativo que presenta las actividades del Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, incluyendo otras novedades de interés para el sector. Se desarrolla en las siguientes cuatro secciones:



- Difusión. Con datos sobre los seminarios y cursos que se organizan en todo el territorio del país.



- Otros cursos y eventos. Información sobre las actividades de este tipo que ofrecen universidades y otros organismos oficiales y privados.



- Página Web. Referencias sobre los materiales de interés disponibles en la página web de la Dirección, con sus respectivos links.



- Normativas. Donde se presentas las resoluciones y/o normas vinculadas con el desenvolvimiento del sector industrial alimentario.





Quienes tengan interés en recibir este Boletín Informativo
o realizar consultas al respecto, puede comunicarse con:




boletin@sagpya.minproduccion.gov.ar






Quienes tengan interés en recibir este Boletín Informativo
o realizar consultas al respecto, puede comunicarse con:




boletin@sagpya.minproduccion.gov.ar

WHO Director General speaks on GM foods

For more information about GM foods, please visit the following documents:



Biotechnology
and its implications to foods



WHO
Study on Modern Food Biotechnology, Human Health and Development

Una experta de la OMS dirigirá la Agencia Alimentaria

Para más información sobre la nueva directora de la Agencia de Seguridad Alimentaria de España, visite:

Dª María
Purificación Neira González