Buenas Prácticas de Manufactura
Aplicaciones de GMP para la cadena alimentaria

 
 
 

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Etapas específicas del proceso
 
.enfriamiento,

.proceso térmico,

.irradiación,

.secado,

.conservación química,

.envasado al vacío o con atmósfera modificada


-Recepción de materia prima e ingredientes:

.Proveedor

.Especificaciones

.Productos químicos

.inspección en la recepción


-Envasado:

.Materiales usados

.Atmósfera (gases)

.Protección del alimento

.Evitar recontaminación


-El Agua

.Control de la calidad del agua

.Cloro

.Análisis

.Limpieza de los depósitos de agua

.Fabricación del hielo

.Producción de vapor

.Desagües


-Aspectos considerados del agua:

.fuente segura

.presión y temperatura adecuadas

.sistemas separados según el uso

.desinfectantes permitidos

.control de la potabilidad

.Monitoreo (vigilancia)

.Acciones correctivas

.Registros

.Estándares de OMS