Buenas Prácticas de Manufactura
Aplicaciones de GMP para la cadena alimentaria

 
 
 
Objetivo
 
Definición. Control de peligros. Control del tiempo y temperatura.
 
Producir alimentos inocuos asegurando:

-requisitos para materias primas, composición, elaboración, distribución y consumo;

-formulación, aplicación, acompañamiento y evaluación de sistemas de control eficaces.

CONTROL DE PELIGROS:

-identificar etapas esenciales para la inocuidad.

-aplicar procedimientos eficaces.

-asegurar la eficacia de los procedimientos (vigilancia).

-examinar los procedimientos con periodicidad apropiada.

.Algunos tipos de control:

--Formulación del producto
Fórmula siempre disponible
Detalles de formulación
Actualización constante

--Aditivos alimentarios
Usar sólo los permitidos
Mantener especificaciones
Garantizar su pureza
Certificación del fornecedor
Asegurar niveles máximos

--Etiquetado
Informa al consumidor
Permite acompañar el producto
Informa sobre composición
Controla algunos peligros

CONTROL DEL TIEMPO Y TEMPERATURA

De cocción
De enfriamiento
De recalientamiento
De proceso
De almacenamiento

--Además deben considerar:
La naturaleza del alimento
La vida útil esperada
El método de empaque y procesamiento
El uso esperado del producto